Vins rosés
Domaine de St Julia : Rosé
Appellation d’origine : Languedoc
Cépages : 50 % de syrah, 50 % de mourvèdre
Année de production: 2023
Teneur en alcool : 12 %
Description : Les raisins sont récoltés à la main aux heures fraîches du matin.
Pressage, puis macération à froid du jus pendant 72 heures, fermentation, puis mise en bouteille à la fin de la fermentation.
Quelques remuages pendant 1 mois.
Élevage : 6 mois en cuve.
Sols argilo-calcaires issus de deux matrices géologiques de l’ère
secondaire, datant de 174 à 168 millions d’années :
a) l’Aalénien supérieur (pli de Montpellier),
b) les calcaires à chailles (concrétions siliceuses) du Bajocien.
Taille en Royat et en gobelet, conduite en espalier
Enherbement naturel en hiver sur les coteaux caillouteux de Montpellier, labours légers au printemps
4 à 5 traitements et poudrages
Dégustation: Robe intense et éclatante. Ce rosé offre des arômes floraux, de roses anciennes, de fleurs blanches, de carambole, puis de fruits des bois, de baies sauvages et d’anis étoilé.
En bouche, à la fois vif et délicat, il révèle une belle personnalité.
Domaine le Clos d'Isidore : L'ESPRIT D'HÉLOISE
Appellation d’origine: IGP Pays d’Hérault – Collines de la Moure
Cépages: 31 % de Nielluccio, 28 % de Syrah, 22 % de Mourvèdre, 19 % de Grenache
Année de naissance: 2025
Teneur en alcool : 13,5 %
Terroir :
Sol argilo-calcaire sur roche calcaire avec des gravillons.
Vinification : traditionnelle, pressurage direct à basse température.
Dégustation: Frais, minéral, corsé. Robe très pâle, rose comme un pétale de rose. Notes de fruits rouges frais (framboise, fraise) et de fruits à chair blanche (pêche). L’attaque est à la fois souple et nette, et débouche sur une structure soyeuse et élégante. Un vin corsé, équilibré par une belle fraîcheur et porté par une persistance aromatique remarquable.
Suggestion: rougets grillés, carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes, cuisine exotique ou encore fromages de chèvre affinés.
Vignerons du Chevalier Georges : Mas de Courty
Appellation d’origine: AOP Languedoc Saint-Georges-d’Orques.
Cépages: Syrah, Grenache, Cinsault.
Année de production: 2023
Teneur en alcool : 13,5 %
Description: Un vin élaboré selon une méthode traditionnelle. Après une macération de 4 heures avec les peaux, les raisins sont pressés et le jus est clarifié par décantation à basse température. La fermentation s’effectue pendant 3 semaines à basse température (17 °C).
Dégustation : Belle robe rose pâle. Nez fruité et floral, à la fois puissant et raffiné. Légèrement pétillant, très équilibré, souple et fruité en bouche.
Un vin agréable, léger et fruité, à déguster bien frais, à 14 °.
Recommandation: idéal à l’apéritif, avec de la viande et des légumes grillés, une salade, une pizza, etc.
Domaine Henry : Vin vermeil (BIO)
Appellation d’origine: AOP Coteaux du Languedoc
Cépages: 55 % de grenache, 25 % de syrah-mourvèdre, 10 % de cinsault, 10 % de carignan
Millésime: 2017
Teneur en alcool : 13,5 %
Description : Coteaux composés de calcaire jurassique, de calcaire marneux (roche siliceuse) et d’une couche de gravier du Quaternaire (Villafranchien). Culture biologique, en conversion vers la biodynamie. Vinification biologique sans produits de traitement. Un rosé élaboré sans pressurage des baies (méthode de la saignée), non blanchi, fermentation en cuve à température contrôlée, élevage en cuve sur lies fines.
Dégustation: Rosé structuré, à la robe intense. Nez puissamment fruité (groseille rouge, fraise, cerise noire…). En bouche, il est ample et charnu, bien équilibré grâce à une belle tension naturelle. Un vin très savoureux et corsé, conçu comme un vin de table, qui se prête à la garde.
Recommandation: il accompagne à merveille les amuse-bouches, les entrées, la charcuterie, les crustacés, le poisson, mais aussi les viandes blanches (volaille, porc, agneau, veau), les viandes rouges (bœuf, canard) et les fromages (Gouda, Mimolette).
Domaine de Verchant : Cuvée 1582 Rosé
Appellation: IGP Pays d’Oc
Cépages: Grenache noir, Grenache gris, Mourvèdre, Syrah
Année de production: 2023
Degré d’alcool:13%
Description: Vendanges mécaniques de nuit afin de préserver au maximum la fraîcheur des raisins. Vinification après égrappage complet des raisins dans des cuves à température contrôlée, afin de garantir un échange optimal entre les peaux et le jus.
Dégustation : Le bouquet subtil de fraise, de framboise et même de cassis est rehaussé par une note vivifiante de citron. En bouche, ce vin est séduisant, harmonieux et incroyablement facile à boire.
Recommandation: se marie très bien avec la pizza, les tapas et toute la cuisine du Sud.